Kantarellpizza med chèvre och syrad rödlök

Svamp på pizza är sen gammalt, och här är en variant som smakar ljuvligt och får en fräsch touch av den syrade rödlöken.

Ingredienser:
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
5-6 dl vetemjöl special
1 msk olivolja
1 tsk salt
20 g torkade kantareller eller 1 liter färska
200 g skogschampinjoner
150 gr chèvre

Syrad rödlök:
2 rödlökar
1 dl ättika (12%)
2 dl socker
3 dl vatten
1 lagerblad

Blanda ihop ingredienserna till den syrade rödlöken och lägg i löken. Låt dra en timme.

Fortsätt med pizzadegen. Blanda ut jästen i vattnet, blanda i oljvolja, salt och mjölet lite i taget till en jämn deg. Låt degen jäsa 60 min.

Lägg under tiden kantarellerna i blöt och skiva champinjonerna. Stek svampen mjuk och salta.

Kavla ut degen till en stor eller två pizzor, lägg ut skivad chèvre på pizzanbottnen, strö ut svampen. Grädda i ugnen i ca 10-12 min i 250 grader.

När pizzan är färdig, lägg över den syrade rödlöken.